秋风一起，蟹脚就痒了。每年这个时候，螃蟹都会准时霸占餐桌的C位，流金的蟹黄、凝脂的蟹膏，光是想想就让人咽口水。但你可能不知道，这口“秋季第一鲜”，有些人吃了是补，有些人吃了却是伤身。
从中医角度看，秋季燥气当令，人体普遍燥热内生、津液亏虚。而螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，恰恰能滋阴清热、润燥除烦，算得上是秋天少有的清补好物。从现代营养来看，每100克熟蟹肉含约24克优质蛋白，富含人体必需氨基酸，钙、磷、铁、硒和多种维生素也一应俱全，补气血、强骨骼、护视力都有它的份。
但螃蟹不是全身都能吃的。有四个部位藏污纳垢、寒性最重，摘不干净，等于连着寒气一起下肚。蟹鳃，是螃蟹两边的眉毛状过滤器官，常年过滤水中杂质和淤泥，最脏，必须彻底剔除。蟹胃，藏在蟹黄里的三角小包，装的都是未消化的食物和代谢残渣，坚决不吃。
还有两个部位最容易被忽略。蟹心，位于蟹身中央的六角形白片，是整只螃蟹寒性最重的部位，中医把它看作“大寒点”，脾胃弱的人误食，很容易腹痛腹泻。蟹肠，在蟹脐处那条黑线里，淤积着排泄物，口感腥苦，清理时务必去掉。
吃蟹想要不伤身，关键在于“温寒相济”。最简单的一招，就是配生姜。蒸蟹时放几片姜，去腥的同时提前中和一部分寒性；吃完再来一杯热姜茶，驱散体内寒邪，肠胃会舒服很多。紫苏也是好东西，药典里就有紫苏解鱼蟹“毒”的记载，这里说的毒，其实是指寒毒引起的肠胃不适，煮一杯紫苏叶水，暖胃又解毒。
黄酒则是古人的经典搭配。黄酒性温，能通经络、行血脉、温脾胃，一杯温热的黄酒落肚，恰好中和蟹肉的寒凉。一寒一温，一阴一阳，不只是味觉上的默契，更是身体里的平衡。古人从不让蟹独自登场，道理就在这里。
不过，有四类人最好一口别沾。第一类是痛风和高尿酸人群。螃蟹属于中高嘌呤食物，急性发作期不建议吃，缓解期也要尽量少吃，尤其要避开蟹黄蟹膏。第二类是脾胃虚寒的人，平时就容易胃凉、腹泻、胃痛、手脚冰凉，螃蟹寒性重，吃后极易腹痛拉肚子，建议忌口。
第三类是过敏体质者。螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏体质的人吃后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽甚至哮喘。第四类是三高及心血管病患者。蟹黄的胆固醇含量较高，过多食用可能导致血脂控制不佳，增加心脑血管风险，高血压、高血脂、糖尿病患者应严格控制食用量，避免频繁吃。
秋天吃蟹，是舌尖的享受，也是一场食养的修行。螃蟹是秋日难得的清补美味，滋阴润燥、补充蛋白、增强免疫，顺应秋令养生；但它大寒、高嘌呤、高胆固醇，不懂忌口、不懂搭配，美味就会变成伤身的负担。顺应体质、分清禁忌、做好搭配，才能吃得鲜美、补得健康。这个秋天，愿你不负鲜味，也不负身体。
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